解决方案
酒店客房实训
发布时间: 2014年2月14日

一、实训室建设意义

 

随着信息产业的发展,计算机已深入到各行各业,在教育行业更是首当其冲,随着校园管理信息化的实现,实训练习这一新型的教学方法也逐步进入高校,为高校的教学活动添光增彩。实训练习不但是传统教学模式的重要补充,更是提高学生实操能力,动手能力的重要途径。

1.1传统教学的重要补充

传统的教学方法立足于课本,有利于专业知识的学习,但不利于学生实践,实训室的建设大大弥补了这一缺憾。实训平台采用的实训软件立足课本,切近实践,以最新的旅游核心业务系统为蓝本进行的设计,囊括了现代旅游行业管理方法和业务流程,突出展现旅游行业核心业务系统的特点和最新的发展变化,为旅游专业及其它相关专业的学生走向社会提供一个理论结合实际的实训环境。

1.2 学生实习的有效途径

以往学校安排学生实习都是校方联系单位,或者学生自己联系单位,在校外实习,这样业务联系很麻烦,另外学生在校外实习也存在安全隐患。实训室建成后学生的实习课可以在学校实训室完成,这样既排除了校外实习的安全隐患,又避免了联系实习单位这样的繁琐业务,另外利用实训平台实习要比在单位实习更全面。

1.3 对人才培养的意义

本次实训室建设内容几乎包括了本专业所有实训内容和相关专业知识点,实训室采用的实训软件还加入了相关的法律法规。实训软件不仅对专业知识做了全面的归纳总结,还做了大量的有益补充。不单如此,更可贵的是,我们本着学以致用的精神,将众多的知识点与实际业务操作相结合。学生通过专业来操作实验,完成实验后又来分析研究专业知识,加深专业知识的理解。如此反复,理论与时间相结合,精益求精。

加强教学与实训相结合

在教学管理方面公司老师准备了操作简便的学生管理功能,安全可靠的成绩管理和综合评分体系,严谨准确的数据分析功能,实时同步的实验管理功能以及全面的业务数据维护功能;在学生实验方面公司为同学们准备了丰富完整的知识体系,丰富多样的实验案例,细致入微的教学帮助,高度仿真的实训环境,严谨精确的财务核算,准确无误的实验分析。更在老师和学生交互方面做了大量工作。既可以让老师及时准确的掌握学生实验情况,又可以让学生迅速了解老师教学意图,将老师的教学管理和学生实验紧密结合,让老师的教学活动更轻松,让同学的实验更容易。

培养动手能力,提高专业技能

实训软件结合行业特点设计开发,采用真实的业务流程和实验数据,按实际工作要求来策划实验案例,丰富的案例要求让学生在业务操作过程中,不得不认真分析客户需求,才能进行下一步处理。通过每一步操作的思考加强学生对于业务处理的理解,帮助其提高业务操作的熟练程度,并且培养其判断分析能力。

1.4 对学科建设的意义

有利于课程体系建设。

有了实训软件,学校就可以开设旅游业务实训课,在原有理论课的基础上开设实训课,为学生提供理论结合实际的课程体系,为培养高质量的专业人才奠定了基础。

有利于开展精品课程建设

学科建设中的一个重要方面是课程建设,而通过合理定位与规划所进行的精品课程建设可以有效带动其他课程建设,通过精品课程建设提高学校整体教学水平。而实训室以其开放性、真实性、专业性、全面性可以在注重使用先进的教学方法和手段;建设一体化设计、多种媒体有机结合的立体化教材;理论教学与实践教学并重,高度重视实验、实习等实践性教学环节的要求上促进精品课建设。

有利于提高专业的影响力

采用先进的技术手段,建设旅游综合实训室,在不断改进高校的教学模式全面提升在校学生的专业素质和实操能力的同时,学校充分利用实训室,对外开设职业培训课程,不仅让本校学生受惠,更服务社会,为提高当地旅游行业整体水平做出贡献。从而提高学校在业内的影响力。

二、前厅实训建设

 

前厅实训室涉及的工作岗位较多。如:迎宾员、前厅服务员、行李员、引导员、预订员、收银员、大堂副理等,所以前厅服务实训室要求建设的比较宽敞。该实训室可支持开展以下实训活动:

1.前厅接待服务

学生实训分组进行,假设每班50人,每组可分20-25人。实训时,在入口可设置四个迎宾岗位(2~4人扮演迎宾员),随机选择几个学生扮演客户,模拟客户抵达时的迎宾欢迎和引导场景。在休闲服务区可设置两个服务员,部分学生扮演旅客,可以进行旅客的休闲等候服务其中还包括咨询服务。

另外可由1~2个学生扮演大堂副理。其主要职责为进行各个工作岗位的协调,并进行应急处理。

2.住宿接待服务

学生分组分角色进行实训,前台有四个工位,可以设置两个预定员和两个收银员,他们利用酒店管理实训软件进行客户预定服务和收银结算服务。四位学生分别担任不同的角色,由部分学生分组扮演客户角色(团队客户、散客),在实训过程中客户可对工作人员的服务态度、工作水平等进行打分和评价。实训时,小组内角色以及小组与小组之间的角色可进行互换,达到实训共享的目的。

在实训过程中要求学生完成的操作项目有:客房预订、房态图的了解和操作、入住登记、收银结算、客帐管理等等。

 

 


三、客房实训室建设

 

客房服务实训室共有两个客房标准间和4个铺床实训台。在该实训室设有教师讲解区,可客房服务实训区。客房服务主要包括有客房清洁服务和客房对客服务。在此,可开展的实训项目有:

1.教师教学

在讲解区内,教师主要进行客房服务的操作流程,注意事项等内容的讲解。

2.中式铺床技能实训

实训室中提供有7个铺床实训台,教师可将学生分为7个小组,每个小组中一人进行中式铺床操作,其他组员一旁观摩并针对操作者操作过程中的各个环节进行点评打分。小组内成员轮流操作。该项目主要训练学生的中式铺床技能,如:操作流程、操作技巧,标准规范的掌握等等。

3.客房内对客服务

客房内对客服务时,同样为学生分组分角色实训操作。教师根据需要将学生分成若干小组,小组内一人担任客房服务人员,若干组员担任客房客人,其余人一旁观摩。实训过程中可模拟各种场景,如:客人在房内时,需要进行客房清洁时的场景;客人需要客房清洁服务时,客房服务员应如何处理?客人要求洗衣服务时的业务处理?等等。

在此主要是针对客房服务员的各项工作内容进行实训操作,让学生在身临其境去感受真实工作中可能遇到的各种问题以及处理方式,从而达到训练学生工作技能和职业素质的双重目的。

 

 


四、中餐厅实训建设

 

中餐实训室主要的实训内容有中餐摆台和就餐服务等。在摆台过程中只能一个人进行实训,其他人进行观摩,所以中餐实训室的空间要求比较大,而且餐桌之间的间距应在2米左右,这样才不影响学生实训。可支持进行的实训有:

1.中餐摆台实训

以每个班级50人计算,中餐摆台实训时,学生10-11人一组,可分5个组,每组学生实训一次需要15分(15分钟完成摆台是国赛的标准),每个课时每组学生要求实训一次,就至少需要三张餐桌。

中餐摆台实训中,根据餐饮服务技能要求严格进行中餐摆台实训操练。操作者围绕餐台完成台布、桌裙、餐椅、餐碟、餐巾及各类餐具的摆放,小组内其余学生进行观看及评价。最终小组内成员进行打分,小组与小组之间可形成竞赛模式。在实训的过程中完成技能的竞争性学习和提高。

3.就餐服务实训

就餐服务实训时同样将学生分成小组。小组内学院轮流扮演服务生角色,其余成员扮演客人。服务生在服务的过程中根据教师指导安排,客人可对服务生的服务操作熟练度、操作流程、技巧、反应能力等各个方面进行打分及点评,最终在小组内选出优秀者。让学生在竞争中学习提高。中餐服务中,学生训练中餐服务流程及服务标准以及突发事件处理等内容。如:迎宾引领、拉椅让座、酒水服务、上菜服务等等。

 

 


五、咖啡茶艺实训室建设

 

咖啡茶艺实训室由吧台、茶艺实训区和咖啡服务实训区构成。因此,该实训室内可进行的实训项目较多,其功能也能得到最充分的利用。以下为在该实训室内可进行的实训操作:

实训时由于班级人数较多时,可将学生分为两大组分别实训,一组咖啡服务实训,一组做茶艺实训,可以分开轮流进行实训。

1.咖啡调制实训

在吧台区主要进行咖啡调制实训。包括有咖啡器具的操作和使用规范实训,咖啡的识别和分类,咖啡的研磨、煮制,花式咖啡的调制等等。在实训时交开非服务实训小组学生继续分组,分别进行器具使用规范等基础实训、咖啡调制实训,以此可以有效充分的利用实训室,并尽最大可能的让所以学生都参与到实训活动中去。

2.咖啡服务礼仪实训

在咖啡服务实训区内,学生分组分角色实训,小组内部分学生扮演客户,2~3名学生扮演客户,模拟咖啡消费现场。实训内容包括有客户接待服务、咖啡点单服务、用餐服务,咖啡服务流程等。实训中可让学生互换角色,同时进行点评和打分,并评选优秀者,该方法可调动学生的学生兴趣,同时行程竞争态势,能够更好的达到教学目的。

3.泡茶技能实训

在茶艺实训区中,教师可组织学生开展泡茶技能实训。将学生分为3人小组。可支持3个小组同时实训,小组内一名学生进行泡茶,其余两人作为客人进行品茶及点评。泡茶技能实训中涉及到的内容有:泡茶的基本技巧(茶巾、茶荷的折叠与茶具的捧、端、拿法/翻杯、润杯、温具、取样置茶的手法/投茶、奉茶、冲泡、品茗的手法)、常见茶类的冲泡技巧(绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶等)。

4.茶艺表演实训

在茶艺实训区,教师可组织学生进行名茶茶艺表演实训。教师可选择如花茶的茶艺表演进行展示,要求学生实际操作并熟练掌握。