解决方案
西餐厅实训室
发布时间: 2014年2月14日

西餐实训室主要的实训内容有西餐摆台和就餐服务等。在摆台过程中只能一个人进行实训,其他人进行观摩,所以餐饮实训室的空间要求比较大,而且餐桌之间的间距应在2米左右,这样才不影响学生实训。可支持进行的实训有:

1. 西餐摆台实训

以每个班级50人计算,西餐摆台实训时,学生4-6人一组,可分9个组,每组学生实训一次需要15分(15分钟完成摆台是国赛的标准),每个课时每组学生要求实训一次,就至少需要三张餐桌。

3.就餐服务实训

就餐服务实训时同样将学生分成小组。小组内学院轮流扮演服务生角色,其余成员扮演客人。服务生在服务的过程中根据教师指导安排,客人可对服务生的服务操作熟练度、操作流程、技巧、反应能力等各个方面进行打分及点评,最终在小组内选出优秀者。让学生在竞争中学习提高。西餐服务中,学生训练西餐服务流程及服务标准以及突发事件处理等内容。如:迎宾、

餐前服务、开胃品服务、上菜服务、餐后服务等。