解决方案
中餐厅实训
发布时间: 2014年2月14日

中餐实训室主要的实训内容有中餐摆台和就餐服务等。在摆台过程中只能一个人进行实训,其他人进行观摩,所以中餐实训室的空间要求比较大,而且餐桌之间的间距应在2米左右,这样才不影响学生实训。可支持进行的实训有:

1.中餐摆台实训

以每个班级50人计算,中餐摆台实训时,学生10-11人一组,可分5个组,每组学生实训一次需要15分(15分钟完成摆台是国赛的标准),每个课时每组学生要求实训一次,就至少需要三张餐桌。

中餐摆台实训中,根据餐饮服务技能要求严格进行中餐摆台实训操练。操作者围绕餐台完成台布、桌裙、餐椅、餐碟、餐巾及各类餐具的摆放,小组内其余学生进行观看及评价。最终小组内成员进行打分,小组与小组之间可形成竞赛模式。在实训的过程中完成技能的竞争性学习和提高。

2.就餐服务实训

就餐服务实训时同样将学生分成小组。小组内学院轮流扮演服务生角色,其余成员扮演客人。服务生在服务的过程中根据教师指导安排,客人可对服务生的服务操作熟练度、操作流程、技巧、反应能力等各个方面进行打分及点评,最终在小组内选出优秀者。让学生在竞争中学习提高。中餐服务中,学生训练中餐服务流程及服务标准以及突发事件处理等内容。如:迎宾引领、拉椅让座、酒水服务、上菜服务等等。